Im neuen, klimaneutralen Keller des Delinat-Instituts entsteht erstmals ein Amphoren-Wein. Eine handgemachte Ton-Amphore aus Georgien (Kvevri) mit 1200 Litern Inhalt wurde in ein 2,50 m tiefes Loch im Lehmboden versenkt und mit Pinot-Noir-Trauben der besten Lagen gefüllt. Bei gleichbleibenden Erdtemperaturen wird der Wein ein knappes Jahr auf der Maische gären und in Kontakt mit den wertvollen Inhaltsstoffen der Traubenhaut reifen. Durch die leichten, stets stabil bleibenden Temperaturunterschiede zwischen dem Fuss der Amphore und dem Kopfbereich kommt es zu einer regelmässigen leichten Bewegung des Weines, was eine harmonische Reifung favorisiert. Genau so wurde der Wein in Georgien schon vor 4000 Jahren gemacht.
1200 Liter fasst die Amphore aus Georgien, die im Naturboden des neuen Weinkeller am Delinat-Institut vergraben wurde.
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